disznóvágás 2.2
A rendfán történő bontás után Zoli a darabolással folytatja a munkát, miközben mi azon merengünk, hogy tavaly hiába kerestük, mégsem találtuk a szűzpecsenyét (vagy ahogy ő hívja, a tüskepecsenyét).
Mikor mind időben, mind minőségben hibátlanul állunk, váratlanul megékezik a hideg zuhany. A második malac darabolásánál hirtelen megáll a levegő: a karaj csontról való lebontásakor egy behegedt gennyes sebet találunk a húsban, amely kisebb-nagyobb mértékben végighúzódik a gerinc mellett.
Megáll a munka, telefon, jön Petnár mester és a disznó korábbi gazdája is. Zoli már látott ilyet korábban a vágóhídon, a többiek nem, de végül közös egyetértésben kiadják a szakvéleményt, miszerint valószínűleg kiskorában taposhatta meg egy másik malac, ami után a seb nem szívódott fel. A teljes karaj műanyag zsákba kerül, az eladó visszad 10 ezer Ft-ot, a munka próbál újraindulni. Részemről nem sok sikerrel, teljes kiábrándultság, csak ácsorgok.
Látva a helyzetet Petnár mester marad egy kicsit és besegít. Rajtam ez sem segít, de az sem, hogy Laci 2 órát vitázik a kolbász ízesítésén. Közben Petnár azért a biztonság kedvéért elmeséli, hogy az előző heti vágásnál egy göböt találtak a disznó nyelvében, aminek helyén egy szőlőszemnyi lyuk maradt.
Közben szépen lassan minden (rizses és májas hurka, hideg májas, zsemlés véres hurka, disznósajt) elkészül. A munka helyett én a vákuumfóliázóval vagyok elfoglalva és győzködöm a többieket a molekuláris konyhatechnika előnyeiről.
A disznóvágás ezzel kész, részemről valószínűleg végleg. Persze nem konkrétan a karaj miatt, ez csak egy véletlen, de mégis rávilágít és megerősít dolgokat. Az 5 legjobb budapesti étteremből 4 Bécsből hozatja a húst, mert nem kap itthon ugyanolyan minőséget. Szóval miért nincs minőségi állattenyésztés, miért néznek hülyének, ha ridegen tartott, makkon nevelt malac után kérdezek, miért ipari tápot adnak mindenhol az állatoknak?! És most nem csak a háztáji sertésről beszélek, mert ez még inkább igaz a bolti húsra, így az üzemi állattartásra, csak ott az antibiotikum is mindennapos. Nem értem, mert mindenki tudja, hogy olcsó húsnak, híg a leve.