Parasztház felújítás, vályog, kert, gyümölcsös, szőlő, bor. Hétvégék falun. www.paraszthaz.com

2009-02-27

disznóvágás 2.2

A rendfán történő bontás után Zoli a darabolással folytatja a munkát, miközben mi azon merengünk, hogy tavaly hiába kerestük, mégsem találtuk a szűzpecsenyét (vagy ahogy ő hívja, a tüskepecsenyét).



Mikor mind időben, mind minőségben hibátlanul állunk, váratlanul megékezik a hideg zuhany. A második malac darabolásánál hirtelen megáll a levegő: a karaj csontról való lebontásakor egy behegedt gennyes sebet találunk a húsban, amely kisebb-nagyobb mértékben végighúzódik a gerinc mellett.


Megáll a munka, telefon, jön Petnár mester és a disznó korábbi gazdája is. Zoli már látott ilyet korábban a vágóhídon, a többiek nem, de végül közös egyetértésben kiadják a szakvéleményt, miszerint valószínűleg kiskorában taposhatta meg egy másik malac, ami után a seb nem szívódott fel. A teljes karaj műanyag zsákba kerül, az eladó visszad 10 ezer Ft-ot, a munka próbál újraindulni. Részemről nem sok sikerrel, teljes kiábrándultság, csak ácsorgok.


Látva a helyzetet Petnár mester marad egy kicsit és besegít. Rajtam ez sem segít, de az sem, hogy Laci 2 órát vitázik a kolbász ízesítésén. Közben Petnár azért a biztonság kedvéért elmeséli, hogy az előző heti vágásnál egy göböt találtak a disznó nyelvében, aminek helyén egy szőlőszemnyi lyuk maradt.


Közben szépen lassan minden (rizses és májas hurka, hideg májas, zsemlés véres hurka, disznósajt) elkészül. A munka helyett én a vákuumfóliázóval vagyok elfoglalva és győzködöm a többieket a molekuláris konyhatechnika előnyeiről.


A disznóvágás ezzel kész, részemről valószínűleg végleg. Persze nem konkrétan a karaj miatt, ez csak egy véletlen, de mégis rávilágít és megerősít dolgokat. Az 5 legjobb budapesti étteremből 4 Bécsből hozatja a húst, mert nem kap itthon ugyanolyan minőséget. Szóval miért nincs minőségi állattenyésztés, miért néznek hülyének, ha ridegen tartott, makkon nevelt malac után kérdezek, miért ipari tápot adnak mindenhol az állatoknak?! És most nem csak a háztáji sertésről beszélek, mert ez még inkább igaz a bolti húsra, így az üzemi állattartásra, csak ott az antibiotikum is mindennapos. Nem értem, mert mindenki tudja, hogy olcsó húsnak, híg a leve.

2009-02-10

konyhakert egy

Ugyan a tél most kapcsol rá újra, de a tervezési főosztály már a tavaszi projekteken dolgozik. Most, hogy tavaly óta újra van konyha a házban és a kert is alakulni látszik, jöhet a konyhakert.

A jelenlegi verzió szerint a konyhakert az epres átalakítására épül. Ugyan eper terem bőven, de az mindenképpen béna, hogy a cseresznyefa az ágyás közepén, az ágyás meg a "semmi" közepén áll. Valahogy ez nem volt olyan szembetűnő, amíg nem volt kerítés...


Szóval a terv az alábbiak szerint néz ki: kisebb epres málnával kombinálva, a háttérben ribizlibokrokkal, spenót és sóska egy ágyásban, tök szólóban és paradicsom valamint paprika a kerítésre futtatva. A választás kizárólag gasztronómiai szempontokra épül, a zöldségek közül például ezeket szeretjük a legjobban (spenótos rizottó, párolt spenót, sóskamártás, tökfőzelék és töltött tök formájában), a paradicsom és paprika pedig adja magát.


A projekt megvalósíthatóságát jelentős mértékben segíti, hogy az epresben már ott fekszik az öntözőrendszer csepegtető köréből egy szál, amelyet pár T-elemmel csak szét kell osztani. A tervezési osztály ezzel persze nem dől hátra, nemsokára újabb kerti tervek érkeznek.

2009-02-03

képkeretezés egy

Akárcsak a ház felújítását, a belső berendezését sem kapkodjuk el. Egyrészt a hétvégi üzemmód, másrészt az idő szorításának hiánya is ezt diktálja. Amikor éppen kedvet kapunk, akkor felgyorsulnak a dolgok, egyébként pedig csak azért nem csináljuk, hogy na, készen legyen már. Így vagyunk a képekkel is: már vagy egy éve előhívattam pár fotót, de keretezés ügyben csak most léptünk.

Miután a cégnél nemrég rendeltünk képkeretezést és láttuk, hogy mennyibe kerül a "gyári verzió", úgy döntöttünk saját magunk keretezünk. Némi tanakodás után még egyszer utoljára megszegtük az ikea-tilalmat (miszerint tényleg soha, semmit nem veszünk már ott) és vettünk pár képkeretet. Egyszerű, tényleg fa, jó méretek, olcsón. Ezt követően már csak paszpartut kellett szerezni. Először vágókést akartunk venni, de végül méretre vágott, savmentes kartont vettünk.


A projekt keretében összesen 17 különböző méretű, keretezett kép készült el.


Az alkatrészekkel a keretezés a dobókockánál is egyszerűbb, csak azt kell megvitatni, hogy melyik kép, hová kerüljön.


Időközben persze rájöttünk, hogy a keretek egy részét - színe és mérete miatt - másikra cseréljük (megéri eltenni a blokkot), így a befejezésre még kicsit várni kell.


Nemsokára további részletek a projekt folytatásáról és befejezéséről.

2009-02-01

disznóvágás 2.1

A tavalyi kísérletezés és megavasodott kolbász után átvettem a szervezést, így az idei disznóvágásra profi böllért igazoltunk. Az erősítés családi vonalon érkezett, Zoli - apósom unokatestvérének veje - profi hentes és nagyjából minden hétvégén háznál vág. A disznóvágást még nyári látogatásuk során lebeszéltük, így mindenki nyugodtan várta az újabb nekifutást. A tavalyi vágásról szóló beszámolónk alapján Zoli nem bízott szakmunkás képességeinkben, így leendő vejével, Gáborral érkezett. A brigád egyébként a szokásos volt, családi és zsellér felállással.

A rutin már az elején megjelent: míg tavaly leszúrva érkezett a disznó, idén mi mentünk érte és Zoli intézte az EU-konform beavatkozást. Persze én a közelbe se mentem, az usankát a fejemre és fülemre szorítva vártam az épület túlsó végénél.


A szakértelem növelése mellett idén a mennyiséget is növeltük, ezúttal 2 hízót vettük, összesen 303 kg volumenben. Az időjárás - a tavalyihoz hasonlóan - erre a napra igazi téli kiadással jelentkezett, a zsellérek közül Zoli (Junior) pedig ugyanúgy nem csinált semmit.


Mivel a blogon tavaly elég részletesen bemutattam a disznóvágás folyamatát, idén inkább csak a különbségeket szeretném kiemelni.


Ezek közül főként a bontási technikát szeretném bemutatni, mivel idén Zoli rendfán (helyi verzióban rémfán) bontotta a malacot. A rendfa minden szempontból precízebb, tisztább munkát tesz lehetővé, azonban ennek megfelelő, letisztult tudást feltételez. Az előkészített malac a fotókon hat lépésben, a hátsó lábánál fogva lendül fel a felemás korlátra.



A tavalyi menetrendhez képest idén feltűnően gyorsan mennek a dolgok, 3 perc alatt 3 órányi munka készül el. A rendfa legfőbb előnye a belezés kapcsán, a 3. képen látható.



A kibelezett malac pár perc múlva készen áll a darabolásra.



Egy-két poén és a fél malac már darabokban van. Zoli olyan gyorsan csinálja, hogy a kamera alig bírja lekövetni.


Feleségem csak akkor jön ki körülnézni, amikor már hentespultból ismert állapotban van a malac.


A további darabolásra sem kell sokat várni, de előbb nekifutunk a második malacnak. Folytköv.