Parasztház felújítás, vályog, kert, gyümölcsös, szőlő, bor. Hétvégék falun. www.paraszthaz.com

2008-02-29

nyitás

Lehetne akár a malac nyitása is, de ezúttal a kert nyitására került sor. Éljen. A tavasz jelei most már egyértelműek. A díszkertben az orgona startolt elsőként, a gyümölcsösben a meggy, a körte és az alma. A barackok még félnek a hidegtől.


Ha már nyitás, akkor a munkákat a szőlőbakhát kinyitásával kezdtük. Az őszi szántáskor beforgatott földet kapával húztuk szét, így most már levegőzhetnek a tőkék. Ahhoz képest, hogy egy igazi havas, csapadékos tél végére teljesen átnedvesedik a föld és mélyen 'sáros', most egyértelműen érezni, hogy nem kapott elég vízet.


A munka így most már szabadon folytatódhat a szőlőben, a hétvégére metszést és lemosó permetezést tervezek. Persze csak ha Aigner Szilárd téved és nem lesz hóvihar...

2008-02-25

perzselés

A hosszas előkészületek után múlt hétvégén megrendeztük az első családi-zsellér disznóvágást a telken. A faluban persze már jó előre híre ment, hogy a pestiek disznót vágnak...

A 150 kilós malacot egy háztól hozattuk, úgy állapodtunk meg, hogy fél 7-re hozzák, közvetlenül a szúrás után. Megbeszéltük, hogy a vért edényben összegyűjtve kapjuk meg. Tudjuk, hogy nem ugrik magától tepsibe a malac, de nem akartuk látni és hallani azt.

A brigád 6 óra előtt érkezett meg egy méretes kenyérrel felszerelkezve, mondván legyen szendvics, ha a disznótoros nem sikerül.



A malac traktoron érkezett a megbeszélt időben. A szúrás sikerült - jelenti büszkén Dr. Petnár.


A pár perces mélázás után a malac a fűre került és Gabi bá' - a társaság által kinevezett böllér - beindítja a perzselőt. Közben a nap is felkel, hogy megnézze, mihez kezdünk a helyzettel.



A perzselésről Dr. Petnár segítségével megtudjuk, hogy egyszerre egy helyen kell égetni a vízes szőrt és egyből ott kaparni is kell (nem össze-vissza lángolunk és később kaparunk). A pedikűr keretében a talpakat alulról forrósítjuk, majd mikor szinte már izzik, akkor a parazsat lecsapva hirtelen letekerjük a körmöket.


A bűntett helyszínét pontosan megjelöltük Derrick felügyelő számára.


A teljes testre kiterjedő epilálás után még egyszer lángba mártjuk a malacot, ekkor a bőr megsötétedik, amit forró vízzel öntünk le. A mosáshoz már asztalra (böllérszékre) kerül a malac.


A befejező lépésben késsel, súrolókefével és vizes ronggyal frissen borotvált állapotúra hozzuk a malacot. Ellentétben a most hétvégi meleggel mínusz 8 fokban mosdatunk, így a pálinka kivételével minden azonnal megfagy.



A mézes pálinkától Z-zsellér a háttérben aerobikozik, közben a wellness tovább folyatódik.


A perzselés és a tisztítás kész, már csak az EU-konform kábítólövés helye ereszt.


A záróképen a három főszereplő: bal oldalon az ötletgazda (a gonosz császár a Star Wars-ból), középen a bontásra jelentkező malac és jobb oldalon az önkéntes böllér (dr Hannibal Lecter).


Durva és véres bontási részletek nemsokára, folytatás csak vega-jelölteknek.

2008-02-24

18° C

A múlt hét szombat hajnali -11 fok után ma délután +18 fok volt a telken. Ha csak a nappali különbséget számolom, akkor is 17 fokot melegedett az idő. A gond persze nem ez, hanem a tendencia: a telek enyhülése és a korai tavaszok lerövidülése.


Az idő előtti meleg helyett jelenleg inkább csapadékra lenne szükség.

2008-02-13

malacmatek

Rendületlenül zajlanak az előkészületek a hétvégi disznóvágásra. A pálinka, a fűszerek, a tisztított bél és gyomor beszerzése közben azért a szellemi felkészülésre is hangsúlyt fektetünk. Már csak azért is, hogy nehogy valaki leszerepeljen a többiek előtt, mondván nem tudja pontosan, hogy hol van a szűzpecsenye, netán a felsál. Hát milyen ember az ilyen, első disznóvágása, azt' fogalma sincs az alapokról...

A bontásra kerülő - és valamennyi egyéb - sertés várható szerkezete következő:


A fenti ábra persze elég húscentrikusan mutatja be az egyébként kivételesen okos háziállat testfelépítését. Azért kíváncsi lennék, mit szólna a hentés, ha kérnék egy kiló rózsát?! Az említett részeken kívül természetesen csontokkal, bőrrel és nagy valószínűséggel belső szervekkel is felszerelt sertés szinte valamennyi része hasznosításra kerül.

Egy átlagos, 124 kg-os sertés feldolgozásának várható eredménye következő:
- 22 kg színhús (dagadó, comb, tarja, karaj, szűzérme)
- 8 kg kolbász (ezt növelni fogjuk a színhús kárára)
- 16 kg hurka (ezt csökkenteni fogjuk a disznósajt javára)
- 4 kg oldalas
- 8 kg levescsont (tarja-, karaj- és lapockacsontok)
- 4 kg kocsonyahús (körmök, farok, bőr)
- 11 kg szalonna
- 16 kg sonka
- 6 kg füstölt hús (oldalas, csülkök)
- 2 kg abált szalonna
- 3 kg disznósajt (pig cheese)
- 2 kg töpörtyű
- 8 liter zsír

110 kg ennivaló 124 kg "alapanyagból" (amelyből lejön a cca. 5 kg vér). Ez 92%-os hatásfok a feldolgozás terén. A jelek szerint ha zabálásról van szó, akkor persze iszonyat hatékony tud lenni az ember. Nincs veszteség, nincs felesleg, a gusztustalan részeket ledarálva visszatöltjük a disznó belébe. Nagyon durva. Már alig várom.

2008-02-11

szerszám- és gépkarbantartás

A zsellérkedés a téli időszakban ugyan mindig megritkul, de azért teljesen nem áll le: nagy ritkán feláldozunk egy csütörtököt vagy pénteket, hogy munka helyett a telken ökörködjünk a zsellérbridággal. A legutóbbi leruccanást a kanapé leszállításával kezdtük, amit szerszám- és gépkarbantartással egészítettünk ki.

Az ember egész évben (kilenc hónapon át) használja a kerti szerszámokat és gépeket, de rendszerint nem túl sokat foglalkozik a karbantartásukkal. Pedig érdemes és erre különösen alkalmasak a nyugis téli napok.


A szerszámokkal kezdtünk, első lépésben lepajszereztük a száradt sarat, majd drótkefével folytatódott a tisztítás.


A harmadik, egyben zárólépésben mindent szépen megéleztünk: az ásók, a kapák mind jobban érzik magukat és jobban működnek, ha rendben van az élük. Mivel köszörű nincs a telken, ezért áthidaló megoldásként a flexre vettünk fémtisztító tárcsát, ami hibátlanul bevált.



A fűnyírót is rendbetettük: olajcserével kezdtünk, majd lepucoltuk róla a rászáradt földet és füvet.


A robi egyelőre az istállóban maradt, mert motorikusan elég beteges lett a nyár végére (a motor bemelegedés után mindig leállt és nem lehetett újraindítani), így valószínűleg generálra viszem Berkes Zolihoz, aki egy éve 1000 Ft-ért rakta rendbe.

2008-02-05

vágási ferenc

Mindenki folytassa a felsorolást: vidék, falu, tél, .... Mi következik? Hát persze, disznóvágás.

A disznóvágás gondalata már 3 évvel ezelőtt felmerült, amikor a ház és a telek még sehogy sem állt. Sokszor beszéltünk róla, hogy itt aztán igazi disznóvágás lehetne. Amikor a présház előtti terasz közepére bekerült a lefolyó, mindenkinek azt mondtam, hogy majd ezen folyik el a disznóról lemosott vér. És nem véletlenül, mert előbb-utóbb mindenre sor kerül: célegyenesbe fordult az első családi-baráti-zsellér disznóvágás. A múlt heti malacügyi konferencián megbeszéltük a főbb részleteket: kell egy kb. 150 kilós malac, valaki, aki már volt disznóvágáson és töltött már hurkát (tehát nem csak nézte) és persze kell némi felszerelés is. A bölléri pozícióra Cs-zsellér saját faterját jelölte, amelyet a társaság tartózkodás nélkül megszavazott. A malac beszerzését én intézem a faluból (ezért mindenki szólítson Vágási Ferinek), a szúró-vágó és egyéb trancsírozó eszközöket pedig a zsellérbrigád további két tagja organizálja. A fentiek mellett persze - mindannyian mint szakértők - jót vitatkoztunk, hogy az első lábakon van-e sonka, vagy csak csülök, egyébként melyik az a csülök és hogyan készül a pörc.

A megvalósítás első lépéseként a hétvégén jó 400 km-t autóztunk, hogy az ideiglenes húsfeldolgozó üzem gépparkját beszerezzük. Így egy nógrádi kis faluban kezdtünk, ahol a szalonnás tojásrántotta után Jani (Z és a Magyar Srác keresztapja) vezetésével elindult a beszerző körút. Elsőként - rögtön a kocsma után - két üstházat és üstöt valamint egy gázégőt kaptunk kölcsön.


Egy perc múlva Jani a szomszéd házból már hozta is a töltőt, majd elmagyarázta, hogy miért nem kell reduktor a gázpalackra és egyébként se féljünk, nem fog felrobbani. Nem nyugtatott meg, úgyhogy reduktort még szereznünk kell.


A következő háznál már nem is emlékszem miért álltunk meg, mindenesetre hamar az utánfutóra került és már indultunk is volna. De hát az nem így megy. Csak nem gondoljuk, hogy csak úgy elmegyünk és nem koccintunk egyet? Pálesz, sör, bor, konyak.


Maksa Pista hobbiként galambokkal foglalkozik, így a második pálesz után egy átfogó prezentáció keretében megismerkedünk a tenyésztés és versenyeztetés finomságaival.


Kiderül, hogy itt is minden a szexről szól (a hímek az öreg tojókhoz repülnek haza), levesbe nem kerül galamb (ennek nagyon örülünk), a reptetés pedig nagyon érdekes.



Irány haza Janiékhoz, ahol húsleves, sült kacsa, mézes-krémes menüvel várnak minket. Ebéd után bepakolás (daráló, fateknő, merítős szűrő, húsvilla, bárd, fazék, zsíros bödön, vájling, stb.), majd a 87 éves nagymamától ajándékba kapok egy lócát, ami még az apósától maradt meg. A képen Karcsi a nagymamájával és az új lócám, ami a tornácra kerül majd.


Búcsúzás, vissza Pest, ahol felkerül az utánfutóra még egy ajándék szekérhát és egy szép fehér láda, valamint két kiültetésre váró karácsonyfa. A telekre estére érkezünk, már csak kipakolásra jut idő.


A disznóvágás további előkészületievel hamarosan újra jelentkezem, addig egy kis kikapcsolódás és visszatekintés, amint Vágási Feri beszáll az internetbe.